Cuisine zéro déchet

Sel aromatisé maison

Fabriquer son sel aromatisé c’est une façon de se simplifier la cuisine tout en l’améliorant, en l’égayant même. En plus, vous salerez moins et vous mettrez à profit les aromates qui nous entoure et que nous négligeons souvent.

Les pots d’épices s’accumulent dans notre cuisine, on ne pense pas toujours à les utiliser. On peut aussi avoir des aromates dans le jardin ou au potager : les herbes traditionnelles d’un jardin de simples, certains légumes fort en goût (céleri, poireau, radis noir…) ou bien encore sous forme de graine comme la moutarde ou la coriandre. Ces aromates peuvent aussi être de simples déchets destinés au compost comme des épluchures de légumes ou des écorces d’agrumes.

Recette sel aromatisé thym citron
Sel thym/citron

Faites sécher vos écorces d’agrumes et conservez les dans des boites hermétiques, vous serez content de les avoir sous la main. C’est très utile en cuisine, en cosmétique ou pour la fabrication des produits ménagers, on retrouve par exemple la poudre d’orange dans une recette possible du bodding ou du shampoing solide, l’écorce de citron dans le gel WC naturel, etc.)

Mais revenons à notre sel aromatisé.

Ingrédients pour du sel aromatisé maison

Pour un bon sel aromatisé profitable à votre palais et à votre santé, il vous faut du sel non raffiné, qui sort directement de la mer, du sel qui contient encore tous ses minéraux naturels (sodium, calcium, magnésium, potassium, oligo-élèments, zinc, fer, iode, fluor etc. ). Avec le sel de mer gris ou de la fleur de sel vous ne pouvez pas vous tromper.

Noter que le sel gemme (sel de terre) est une autre possibilité pour vos recettes de sels aromatisés. Comme le sel de mer : il ne doit pas être raffiné pour rester riche en minéraux.

Sel de mer gris (non raffiné)
Sel de mer gris (non raffiné)

Il  vous faut aussi des aromates : des épices, des herbes aromatiques, des légumes, des écorces d’agrumes…

Autrement dit, c’est le moment de recenser le potentiel d’aromates qui vous entoure : on ouvre les placards et on va sur le balcon ou dans le jardin. Notez que c’est exactement la même démarche que pour faire des huiles aromatisées qui, elles aussi, sont de vraies valeurs ajoutées en cuisine.

Prenez le temps de bien faire sécher les ingrédients sélectionnés s’ils sont encore frais.

Certaines herbes, comme le persil, la ciboulette ou le basilic, perdent beaucoup plus de saveur en séchant que d’autres. La sarriette, le thym ou le romarin par exemple se prêtent beaucoup mieux au séchage.

Techniques de séchage de plantes

Elles sont à déterminer en fonction de vos possibilités et de la saison mais aussi en fonction de la plante à faire sécher, du thym par exemple, vous pouvez le laisser un bouquet suspendu dans la cuisine, il va forcement sécher, vos écorces d’agrumes, c’est moins facile.

Vous pouvez faire sécher les plantes:

-sur des étagères placé au dessus des radiateurs l’hiver (pas en contact direct, laissez un peu de distance entre la source de chaleur et les plantes à faire sécher)

-dans un grenier aéré ou en extérieur l’été, à l’abri de la poussière et des rayons du soleil, dans des sacs en papier (avec des petits trous) par exemple

-au four, si toutefois il peut être mis à basse température (40°)

-le soleil direct est à éviter mais si vous protégez vos herbes dans un sac en papier (aéré) ou que vous les placez à l’ombre, vous pourrez profiter des belles journées d’été pour faire sécher vos plantes.

Fabrication de vos sels aromatisés fait maison

Là, c’est un peu comme vous voulez, un sel aromatisé va souvent contenir 70% de sel et 30% d’aromates, mais il est aussi possible de faire 50/50 ou d’autres proportions en fonction de vos goûts ou de votre régime en matière de sel. C’est vous le chef.

Deux solutions s’offrent à vous pour obtenir votre sel aromatisé et gourmand prêt à l’usage : le mortier ou le mixeur

Le mortier

Ecrasez votre sel gris ou votre fleur de sel et vos aromates bien secs avec votre pilon, jusqu’à obtenir un sel homogène.

Préparation sel aromatisé
Feuilles de livèche et sel gris prêts à être moulus

Le mixeur

Mélanger dans votre mixeur ¼ de la quantité de sel que vous réservez à votre préparation, et vos aromates séchés. La texture du sel va aider à réduire en poudre vos aromates, mais veillez à ne mettre au départ que des morceaux assez petits. Une fois les aromates bien mixés, mélangez-les (sans le mixeur) avec le reste du sel. Vous pouvez aussi tout mixer d’un coup, auquel cas vous obtiendrez une poudre très fine, bien plus que du sel fin. SI vous préférez garder la texture un peu croquante et cristalline du sel non raffiné, il faut en mixer le moins possible.

Bien sur, si les aromates que vous destinez à votre préparation sont déjà en poudre, pas besoin de mortier ou de mixeur, il suffit juste de les mélanger avec du sel.

Pour goûter vos préparations et ajuster les doses, testez simplement vos recettes de sels aromatisés sur du pain ou des biscottes beurrés. C’est un délice.

Si vous avez la main lourde en terme de quantité (c’est fréquent), ce n’est pas grave, au contraire. Un petit pot de sel aromatisé, c’est un truc sympa à partager autour de vous. Si vous en avez trop, mieux vaut l’offrir, et en refaire dans quelques mois avec un nouveau mélange et des plantes plus fraichement séchées.

Sels aromatisés maison

Idées recette de sel aromatisé gourmand :

  • Sel au citron et à la coriandre
  • Sel de céleri (classique mais tellement goûtu)
  • Sel au radis noir (mariage parfait)
  • Sel au poivre et au piment
  • Sel au curry (qui est déjà un mélange, une combinaison d’épices, d’herbes et de piment en plus ou moins grande quantité, à choisir fort ou doux)
  • Sel au thym, au romarin et à la tomate séchée
  • Sel à la livèche (aussi appelé cèleri perpétuel ou ache des montagnes)
  • Sel au kumquat (surprenant et savoureux, à tester)
  • Et toute les recettes que vous allez dégotez en poussant un peu vos recherches. Il existe par exemple une recette traditionnelle de sel aromatisé à l’Ile de Ré : le sel fou avec de la fleur de sel, du poivre 5 baies, du paprika, de la coriandre, du thym et du romarin.

J’aime bien les sels simples avec un goût assez franc mais vous pouvez mélanger beaucoup plus d’aromates en une préparation que ci-dessus. Faites confiance à votre inspiration et n’hésitez pas à partager vos recettes de mélanges en commentaires.

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2 commentaires sur “Sel aromatisé maison

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