Cuisine zéro déchet

Huiles aromatisées à faire soi-même

Pour rehausser le goût des assaisonnements, sublimer un pesto ou un barbecue, les huiles aromatisées ont tout bon. Pour un peu, elles vous feraient voyager. La bonne nouvelle, c’est que c’est très facile d’en préparer soi-même à la maison. Il suffit de suivre votre inspiration et les précautions d’usage pour que certaines bactéries comme celles du botulisme ne viennent pas gâcher la fête.

Matériel et ingrédients pour fabriquer votre huile aromatisée

Equipez-vous d’une petite bouteille stérilisée. C’est à dire que vous devez la laver puis l’ébouillanter 15 minutes et enfin la sécher sur un linge propre. C’est une étape importante pour éviter les problèmes par la suite. Votre bouteille devra être équipé d’un bouchon. Vous avez aussi besoin d’une bonne huile d’olive ou de tournesol (bio)

A présent une multitude de possibilités s’offrent à vous pour composer vos recettes. Thym, romarin, sarriette, estragon, sauge, ail, échalote, tomate, champignons, piment, ail des ours, citron, gingembre, grains de poivre noir, de coriandre, laurier, clous de girofle, safran, vanille, truffe… A vous de sélectionnez vos ingrédients et de créer votre propre huile en fonction de vos goûts et de vos besoins. Une huile aromatisé peut aussi être une recette d’herboriste…

Commencez par regarder ce que vous avez sous la main, dans les placards ou dans le jardin. Vous allez voir, les idées de recettes d’huile aromatisée ne devraient pas tarder à affluer.

Ingrédients huile aromatisé maison
La tomate est prête à l’emploi, les autres plantes (échalote, ail, ail des ours, thym et sarriette) devront être séchées, blanchies ou suries avant d’être mises dans l’huile à aromatiser

Plantes fraîches ou plantes séchées dans l’huile fait maison ?

Utilisez des plantes propres et séchées au préalable pour une bonne conservation. Il y a certaines bactéries bien toxiques à éviter. Elles pourraient se développer si vous y mettiez des plantes fraiches comme une gousse d’ail par exemple. On craint ici les bactéries responsables du botulisme. C’est pourquoi il est recommandé de faire surir cette dernière avant de la plonger dans l’huile (fermentation au sel).

L’autre solution pour mettre des gousses d’ail fraiches dans votre huile, est de conserver celle-ci au réfrigérateur. Les bactéries ne pourront alors pas se développer. Mais il faut d’une part être vigilant et d’autre part supporter la texture figée de l’huile d’olive froide. Ça perd de son charme je trouve.

Pour faire sécher vos herbes, vous pouvez optez pour plusieurs techniques :

  • au dessus d’un radiateur l’hiver (à quelques dizaines de centimètres de distance)
  • au soleil l’été (mais pas au contact direct de ses rayons)
  • ou encore au four à 40°.

Si vous voulez mettre des herbes fraiches, c’est possible. Et c’est bien mieux pour certaines fines herbes comme la coriandre, le basilic, l’estragon ou le persil. Elles se prêtent moins au séchage que le thym ou le romarin par exemple. Il faut alors faire blanchir votre bouquet d’herbes quelques secondes (c’est à dire le plonger dans l’eau bouillante). Ensuite, vous devez bien absorber toute l’humidité extérieure avant de le mettre en bouteille. C’est important que les herbes ne conservent pas d’humidité supplémentaire.

Comment faire de l’huile aromatisée maison ?

Mettez ce qui vous inspire dans la bouteille en respectant les consignes ci-dessus concernant les plantes. C’est à dire qu’elles doivent être séchées, blanchies ou suries mais jamais fraiches. C’est super important, vous pourriez être malade si vous négligez cette règle. Complétez avec l’huile de votre choix. C’est une recette très simple pourvu que l’on prépare bien ses ingrédients.

Huile aromatisée maison tomate, thym et ail
Huile aromatisée tomate, thym et ail

Vous devez veuillez à ce que les ingrédients soient complètement immergés dans l’huile.

Au minimum, vous devrez laisser macérer votre mélange 15 jours à l’abri de la lumière et de la chaleur pour profiter de son goût. Si vous avez la patience d’attendre 3 semaines, ce serait encore mieux.

Conservation des huiles aromatisés fait maison

Il est recommandé de consommer son huile maison assez rapidement s’il s’agit d’huile de tournesol (quelques mois). L’huile d’olive est plus stable. Elle se conservera plus longtemps (2 ans max), mais ne trainez pas trop quand même. L’huile finira par rancir au contact de l’oxygène et les plantes par perdre de leur saveur.

Pour une meilleur conservation de vos huiles aromatisées, vous pouvez aussi les enrichir avec quelques gouttes de vitamine E. Antioxydant naturel, elle freine le rancissement des huiles.

L’idéal pour ne pas se poser de questions est d’avoir deux bouteilles petit format. Vous en avez une en macération et une en consommation et vous alternez. Avec ce système, vous ne serez jamais en panne. Mais surtout, l’avantage de faire de faire des petites quantités, c’est que vous serez moins contraint de devoir garder votre bouteille d’huile aromatisée à l’abri de la lumière comme il convient de la faire. Votre petite bouteille d’huile est vite consommée et immédiatement remplacée par la suivante qui attend dans le placard.

N’oubliez pas de bien laver et stériliser vos contenant à chaque fois.

Huile aromatisee sarriette
Huile aromatisée à la sarriette

Petits trucs en plus à noter sur les bouteilles d’huiles aromatisées DIY

Pour nettoyer une bouteille d’huile, notez que les cristaux de soude dilués dans l’eau chaude font des merveilles. Ils transforment les graisses en savon. Un bon goupillon en plus et la tâche sera facile.

Attention au choc thermique lorsque vous allez nettoyer votre bouteille. Si vous venez de l’ébouillanter et que vous la passez tout de suite sous l’eau froide, il y a un gros risque de fissure. Je le rajoute parce que je viens bêtement de perdre ma meilleure bouteille réservée à l’huile d’olive aromatisée de cette manière…

Une bouteille d’huile aromatisée, c’est aussi une jolie idée de cadeau, esthétique et gourmand. Il s’offre sans emballage superflu mais avec un belle étiquette pour indiquer la recette et la date.

Cette idée vous a plu ? Pensez également à faire du sel aromatisé sur le même principe. Il suffit d’un ingrédient basique de qualité, de plantes comestibles et d’inspiration. Et contrairement à l’huile qui fait appel à votre patience, le sel aromatisé sera tout de suite prêt à l’emploi.

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