Cuisine zéro déchet

Pesto à l’ail des ours

L’ail des ours ça pousse dans les bois, ou dans un coin ombragé de votre jardin, pour peu que vous y placiez quelques bulbes. Pour faire un délicieux pesto nous allons nous cueillir à ses feuilles en mars/avril, avant sa floraison.

L'ail des ours, ail sauvage ou ail des bois
L’ail des ours, aussi appelé ail sauvage ou ail des bois

Ingrédients pour un petit pot de pesto à l’ail des ours :

  • 50 gr de feuilles d’ail des ours
  • 20 gr de parmesan
  • 30 gr de pignons de pain (ou de noix de cajou ou d’amandes)
  • 40 ml d’huile d’olive

Préparation

  • Lavez vos feuilles d’ail des ours et séchez les bien (essoreuse à salade puis torchon)
  • Mixez d’abord les feuilles, ajoutez progressivement le parmesan, les pignons de pain et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Pesto à l'ail des ours

Variante : pesto à l’ail des ours et aux tomates séchées

Remplacez les 50 gr de feuilles d’ail des ours par 25 gr de feuilles d’ail des ours et 25 gr de tomates séchées et procédez comme pour le pesto classique, mixez tous les ingrédients ensemble.

Le pesto à l’ail des ours est très bon à tartiner sur du pain, à manger avec des pâtes, sur une pizza, pour parfumer une vinaigrette, relever un sandwich, aromatisé un sel, etc.

Le pesto se conserve quelques semaines au réfrigérateur, ce qui est important c’est qu’il y ait toujours une couche d’huile d’olive sur le dessus (quitte à en rajouter un petit peu). Sinon l’ail des ours risque de moisir trop vite.

Cette plante a de multiples bienfaits sur la santé, elle a les mêmes propriétés que l’ail, pour vous dire. Cette recette s’apparente donc à un alicament en plus d’être originale et délicieuse.

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2 commentaires sur “Pesto à l’ail des ours

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