Des sirops artisanaux pour tous les goûts

J’ai la chance d’avoir une copine Miléna. Entre autres qualités, elle sait lutter contre l’obsolescence; on peut compter sur elle pour ouvrir une machine à laver. Mais ce qui nous intéresse aujourd’hui c’est son tour de main pour faire un sirop maison étonnant aux fleurs, aux plantes et aux fruits. Alors, je lui ai demandé de nous livrer ses secrets de fabrication de sirop qu’elle m’a gentiment transmis par message pour que je puisse vous les restituer. Ensuite, je vous donnerai des recettes super faciles à réaliser pour tirer profit des richesses végétales qui nous entourent.

Fabriquer son sirop : le savoir faire de Milena

Les parfums

Je pense que l’on peut se laisser inspirer par les saisons pour créer une recette de sirop maison. Par exemple, faire du sirop maison de cannelle ou de marron en hiver, sortir la recette sirop maison de violette ou de sureau au printemps et pourquoi pas faire du sirop maison de rose, lavande ou menthe en été.

Technique pour la fabrication d’un sirop maison

Pour faire un sirop maison, il faut simplement de l’eau, du sucre et le parfum choisi ! En fonction de ce dernier, la technique diffère un peu mais si vous avez le savoir faire du sirop maison en général, vous vous adapterez facilement.

Par exemple, pour le sirop de lavande, j’ai pris 250 ml d’eau, environ 15 fleurs de lavande avant sa floraison, (apparemment on peut également utiliser de la lavande séchée) et 200 grammes de sucre. Je fait bouillir le tout 2 minutes. Puis, je laisse macérer toute une nuit.  Le lendemain, je filtre le contenu de ma casserole. Je mets le sirop en bouteille et je le conserve au frigo. C’est un peu différent pour les fruits où il faut faire comme de la gelée mais avec un temps de cuisson très réduit.

Recette sirop maison et conservation

Je conserve les sirops assez longtemps, quelques mois je dirais, mais souvent il est bu bien avant. Il m’est arrivé d’utiliser du sirop de rose presque 2 ans après sa fabrication. Il était très bon. Une fois, je n’avais pas mis assez de sucre dans un sirop au sureau. Le liquide a alors fermenté, c’était absolument infâme. Je conseille vraiment de remplir la bouteille à ras bord si vous savez que vous allez la garder un petit temps.

Les usages du sirop maison

Concernant son usage, j’ai une petite chipie qui raffole des boissons sucrées. J’aime faire du sirop maison pour elle. Les sirops sont une chouette alternative au soda. En plus, ils prennent moins de place dans le frigo (je fais toujours des petites quantités) et se conservent plus longtemps. Par contre, attention, ils contiennent tout de même une quantité non négligeable de sucre.

J’aime bien faire un sirop maison pour moi aussi 🙂 Je l’utilise comme du sucre dans mes boissons chaudes, surtout en hiver. Je mets du sirop de cannelle dans mon thé ou mon chocolat. C’est aussi très convivial quand je reçois des invités, de même que la recette de sirop maison de marrons sur les crêpes ou les gaufres !

Merci Miléna. Avec tes bons conseils et l’inspiration des saisons, j’ai élaboré plusieurs recettes pour faire du sirop haut en saveur. J’ai fait des sirops aromatiques mais aussi fruités, fleuris et médicinales. J’ai aussi testé des techniques différentes.

Aujourd’hui, je partage avec vous le meilleur de mon expérience. On va commencer par le matériel nécessaire pour faire un sirop maison puis on continue avec les recettes qui ont le plus séduit mon entourage, à commencer par mes enfants. Mais pas seulement, une bonne recette de sirop maison peut aussi sublimer vos cocktails 😉

Matériel et ingrédients pour faire un sirop maison

Vous allez avoir besoin de bouteilles. Soit vous optez pour plusieurs petites bouteilles si vous voulez varier les plaisirs, soit vous en prenez une ou plusieurs grandes pour des grandes quantités d’une même saveur.

Dans le cas des grandes bouteilles, je vous conseille vraiment de les choisir en verre coloré afin de protéger vos sirops de la lumière. Les petits formats se consommant plus vite, il est tout à fait possible de les mettre dans du verre transparent.

Ma préférence va nettement aux bouteilles ambrées munies d’une pompe, elles sont vraiment très pratiques avec leur entonnoir pour faire du sirop maison, garantie sans gaspillage ni salissure.

Petit rappel, pour faire un sirop maison, il est important de bien stériliser au préalable les bouteilles que vous allez utiliser. Pour cela, vous plongez vos bouteilles dans une grande casserole remplie d’eau et laissez bouillir une quinzaine de minutes. Vous les sortez avec une pince et vous les mettez à sécher sur un linge propre.

Si vous voulez fabriquer de plus en plus d’aliments maison, il peut être intéressant de vous tourner vers un stérilisateur qui vous permettra de nombreuses possibilités : stériliser les bocaux vides ou pleins, cuisiner chez vous ou à l’extérieur, assurer un stand vin chaud etc.

Pour faire un sirop maison, vous devrez filtrer vos mélanges. Pour cela, vous aurez besoin de votre passoire la plus fine. Si vous n’en avez pas, jetez un oeil ici.

Concernant les ingrédients pour parfumer le sirop, je vous recommande de faire attention à la qualité des plantes et leurs origines car ce serait dommage de faire un sirop aux pesticides.

Vous pouvez utiliser le sucre de votre choix. Ma préférence va au sucre blond pour son discret goût vanillé. Si vous utilisez du sucre blanc, les quantités sont identiques. Par contre si vous utilisez du sucre brun ou complet, il faut en mettre moins et compter sur le goût de réglisse en plus.

Mes recettes

Recette sirop maison de menthe 🍃

Pour faire du sirop maison à la menthe, il vous faut 500 ml d’eau, 15/20 belles tiges de menthe et 400 gr de sucre de canne.

1. Rincez les feuilles de menthe, les mettre dans une casserole avec l’eau froide et le sucre.
2. Portez à ébullition et laissez bouillonner10 minutes en remuant.
3. Laissez reposez quelques heures, puis filtrez.
4. Conservez votre bouteille fermée au réfrigérateur

Vous noterez que la couleur peut sembler moins appétissante que le sirop de menthe industriel qui est coloré artificiellement (mélange de deux colorants alimentaires, tartrazine potentiellement allergisant dit E102 pour le jaune et un petit dérivé du méthane à la toxicité modérée dit E131 pour le bleu…) C’est sympa de voir à quoi on réchappe ! Au niveau du goût, on s’y retrouve vraiment et puis faire du sirop maison de menthe quasi transparent, c’est étrangement insolite !

Recette sirop de fruits rouges artisanal 🍓🍒

J’ai pris un peu de tous les fruits du jardin pour faire un sirop maison de fruits rouges : cassis, mûres, fraise, framboise et même cornouilles. C’est vraiment une recette sirop maison gourmande par excellence. Ensuite, j’ai fait du jus avec tous mes petits fruits. C’est à dire que vous lavez, égouttez et égrenez vos fruits puis les faites chauffer tous ensemble et vous filtrez de manière à n’en récolter que le jus.

Si vous avez un extracteur, c’est bien plus pratique. Vous aurez plus de matière, plus rapidement et moins de lavage derrière. Mais ce n’est pas indispensable. ‘utilise ce modèle basique, à l’ancienne, et j’en suis très satisfaite pour cuisiner, par exemple une recette sirop maison mais il me sert aussi beaucoup pour les confitures ou les jus de fruits, surtout le jus de pomme. Si vous voulez aussi faire des jus de fruits minute, je vous recommande plutôt l’extracteur de la deuxième vignette :

J’ai pesé le jus obtenu et j’ai ajouté 80% de son poids en sucre. J’avais 200 gr de jus. J’ai donc mis 160 gr de sucre de canne.

1. Faites chauffer le sucre avec le jus de fruits rouges.
2. Aux premiers bouillons, stoppez le feu et mettez le liquide chaud en bouteille.
3. Laissez refroidir et conservez le sirop au frais.

Vous pouvez aussi choisir un seul fruit rouge, comme la fraise ou la mûre. Vous trouverez la recette du sirop de mûres à faire en fin d’été pour adoucir les maux de gorge l’hiver ou juste pour le plaisir de la gourmandise.

Recette de sirop artisanal de rose du jardin 🌹

Pour fabriquer du sirop à la rose au charme d’antan, je ne veux pas couper trop de roses en même temps alors je fais de petites quantités. De toute façon, ce sirop s’utilise moins facilement qu’un sirop de fraise ou de citron plus classique. Prenez 50 gr de de pétale de roses (non traitées), 250 ml d’eau, le jus d’un demi-citron bio et 250 gr de sucre de canne.

1. Pour retirer l’amertume des roses, il convient d’ôter la partie blanche des pétales avec des ciseaux.
2. Dans un grand récipient, placez les pétales chiffonnés, l’eau et le jus de citron.
3. Recouvrez d’un linge propre et laisser infuser une nuit.
4. Le lendemain, filtrez votre eau et placez-la dans une casserole avec le sucre.
5. Mélangez bien et portez à ébullition.
6. Remettez à feu doux pendant une dizaine de minutes.
7. Mettez en bouteille et conserver au frais.

Recette de sirop maison de sureau 🍇

Si vous connaissez un coin à sureau (sambucus nigra) éloigné des sources de pollution, profitez-en pour une belle cueillette entre mai et juillet et réaliser cette recette sirop maison traditionnelle et rafraichissante.

Il vous faut environ 15 gr de fleurs de sureau sans tiges (soit une petite dizaines de corymbe ou grappe), 500 ml d’eau, 600 gr de sucre et 1 citron bio.Les fleurs doivent être bien détachées des tiges qui elles ont mauvais goût. C’est un peu long mais c’est essentiel de ne garder que les fleurs.

1. Placez les fleurs dans un récipient.
2. Mettez par dessus les rondelles de citron.
3. Ajoutez le demi litre d’eau très chaude.
4. Couvrez d’un linge propre et laissez macérer 48h
5. Filtrez avec une passoire fine.
6. Mettez le liquide récolté à chauffer avec le sucre.
7. Chauffez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout et que le mélange soit bouillant. Pas plus.
8. Mettez en bouteille.

Recette de sirop fait maison citron/gingembre 🍋

Le duo citron/gingembre est une recette sirop maison ravigotante et rafraichissante pour laquelle nous allons prendre 750 ml d’eau, 2 citrons bio, l’équivalent d’un demi citron de gingembre et 500 gr de sucre de canne.

1. Râpez votre gingembre, prélevez le zeste des citrons et plongez-les dans l’eau avec le sucre.
2. Portez à ébullition le mélange et laissez frémir une dizaine de minutes.
3. A feu éteint, ajoutez le jus du citron.
4. Laissez reposer une heure, filtrez et mettez en bouteille. A conserver au frais.

Recette sirop maison pour les maux de gorge 🍋🐝

Ici, le secret de fabrication est sensiblement le même que précédemment. Vous aurez besoin de 630 ml d’eau, 2 citrons bio, l’équivalent d’un demi citron de gingembre, 10 gr de thym sec ou le double de thym frais, 400 gr de sucre de canne et 65 gr de miel.

1. Râpez votre gingembre, prélevez le zeste des citrons et plongez-les dans l’eau avec le sucre.
2. Portez à ébullition le mélange et laissez frémir une dizaine de minutes. Stoppez le feu.
3. 10 minutes après, ajoutez le jus du citron, le thym et le miel. Couvrez.
4. Laissez reposer une heure, filtrez et mettez en bouteille. A conserver au frais.

Cette recette de sirop maison peut se boire à la cuillère. Vous pouvez aussi l’utiliser pour sucrer un thé ou une infusion.

Faire du sirop maison : problème de consistance

Pour faire du sirop, il faut que votre mélange d’eau et de sucre cuisse assez pour devenir sirupeux. Autrement dit, s’il reste trop liquide, il faut continuer à chauffer en remuant bien. Par contre, s’il est trop solide, c’est trop tard. Il ne vous reste plus qu’à en faire de la gelée. C’est pas mal non plus !

Je vous recommande une cuisson à feu doux pour faire un sirop maison, sans vous éloigner de votre fourneau, surtout pour de petites quantités.

Fabrication sirop artisanal à gogo

À présent que vous avez le savoir-faire et une recette pour faire un sirop pour débuter, je sens que vous allez vouloir en faire plus pour votre maisonnée et pour offrir. Ça fait toujours cet effet ! À en croire l’histoire du sirop artisanal, faire du sirop maison est une tradition universelle, vous ne pouvez pas y échapper 😉

En plus, je pense que vous avez compris la nécessité de faire du sirop maison pour échapper aux pesticides, aux colorants et autres additifs alimentaires.

Je vais donc vous laisser sur d’autres idées de recette sirop originaux. Je vous recommande tout particulièrement les saveurs romarin, verveine, framboise, thé, kinkéliba, cerise, myrtille, rhubarbe, et ma préférée, la recette de sirop maison coquelicot.

Par contre, la recette de sirop maison lilas m’a plutôt déçue, camomille aussi. J’aimerais encore essayer de faire un sirop maison de mauve, de pissenlit et d’acacia et aussi les nombreux parfums des sirops Bacanha que je vous invite à découvrir en cliquant ici, c’est une bonne source d’inspiration et une marque bio. N’hésitez pas à me faire part de vos idées originales et recette sirop maison de famille dans les commentaires!

Pour encore plus d’idées de recette de sirop maison et de conseils de réalisation dans ces ouvrages spécialisés :