Bouillon de légumes maison en poudre

La peau d’une tomate pelée, les feuilles du céleri qui restent sur le plan de travail, des herbes aromatiques fatiguées au fond du frigo… Aujourd’hui, je vous propose garder vos déchets verts pour les faire sécher et fabriquer facilement un bouillon cube maison en poudre sans additif et savoureux. Ça va rehausser vos soupes, vos sauces, vos plats de riz ou de pâtes. Je cite le grand Auguste Escoffier : « Rien n’est possible en cuisine sans bouillon » !

Quel matériel pour un bouillon de légumes déshydratés

Dans mes recettes, je propose toujours plusieurs techniques à adapter en fonction du matériel dont vous disposez. Parfois, on comprend aussi qu’il ne nous manque pas grand chose pour se faciliter la vie avec du matériel plus adapté.

Pour une bouillon de légumes maison, vous avez besoin d’un déshydratateur et d’un hachoir à herbes. Mais je vous révèle toutes de mes techniques pour faire sans dans la suite de l’article. J’ai commencé avec les moyens du bord, je connais donc les différentes techniques pour aboutir aux légumes déshydratés recette facile.

Je ne vais pas vous mentir, bien équipé c’est plus simple mais ce n’est pas une nécessité absolue. Si par contre, ce sont des produits que vous hésitez à acheter, n’hésitez plus, vous verrez que vous ne pourrez plus en passer. Il y a tellement de choses à faire avec un déshydratateur et un hachoir que promis, je ferai un article sur ces produits 😉

C’est ce que je trouve de meilleur rapport qualité /prix/ énergie pour l’un et l’autre produit :

Ingrédients du bouillon de légumes déshydraté maison

Quand je cuisine avec beaucoup de légumes, je les nettoie et les sèche bien afin de garder précieusement les épluchures. Je réserve tout particulièrement celles de la tomate, du céleri, de la carotte, du poireau et du navet. Pour compléter mon panel de goûts, j’ajoute systématiquement de l’ail, de l’oignon et des herbes aromatiques.

Aromates du bouillon cube maison en poudre

Mon aromatique préféré à cet effet, c’est la livèche. On l’appelle aussi âche des montagnes ou céleri perpétuel ou encore herbe à Maggi. C’est une référence au cube de la célèbre marque car elle en a l’odeur et le goût (bien qu’elle ne soit pas dans la liste des ingrédients). Par contre, la livèche est beaucoup plus saine 😉 Si vous avez un espace extérieur, procurez vous des graines de cette belle vivace. Il faut l’essayer !

Mais vous pouvez tout aussi bien mettre dans votre bouillon cube maison en poudre de la sarriette, du romarin, de l’origan ou de l’ail des ours. Sur le principe, on peut mettre toutes les herbes mais privilégiez plutôt celles qui conservent bien leur goût une fois séchées. La ciboulette et le persil par exemple sont des herbes bien meilleures fraiches. Alors que le thym est aussi bon sous les deux formes.

Bonus pour bouillon déshydraté maison

Plus tard dans la recette, je vais ajouter du sel et du curcuma. Cela n’a rien d’obligatoire. A vous de choisir votre bouillon de légumes maison avec ou sans sel, de lui ajouter ou non des épices et lesquelles. Finalement, je ne vous livre pas tant une légumes déshydratés recette qu’un savoir-faire. Toutes les combinaisons de saveurs sont permises et tous les essais bienvenus. Piment d’Espelette, gingembre, champignons déshydratés….

Bouillon de légumes déshydraté maison et santé

Vous l’aurez compris, vous pouvez adapter votre bouillon de légumes déshydraté maison à votre régime alimentaire et mettre dedans les plantes que vous aimez et/ou qui vous font du bien, dont votre corps à besoin. Un bouillon cube maison en poudre, c’est un peu comme une infusion salée en somme, un remède d’herboriste. « Le bouillon rappelle le temps où toute la pharmacie de la nature était au service de la cuisine ». Il s’agit encore d’une citation de cuisinier, Michel Guérard, 3 étoiles au guide Michelin 😉

Attention toutefois, le bouillon cube maison en poudre est une bonne idée mais seulement avec une petite recherche pour maitriser votre sujet Je prends l’exemple des régimes sans sel. Il est tout a fait recommandé dans ce cas de faire un bouillon de légumes déshydraté maison pour rehausser des plats un peu fades. Mais vous devez être attentif à ne pas mettre dedans que des plantes riches en sodium comme le céleri, le navet ou les épinards.

Techniques de séchage légumes déshydratés recette

Pour faire sécher votre verdure, vous devez trouver une source de chaleur assez importante mais pas trop. Celle-ci ne doit pas dépasser les 40 degrés. Idéalement, il faut un déshydratateur.

Avec ou sans déshydratateur ?

Avec un déshydratateur, il est possible de mettre vos épluchures entières ou grossièrement coupées, puis de les mixer pour obtenir votre bouillon de légumes déshydraté maison. Sans déshydratateur, il faut d’abord les mixer grossièrement au robot ou au couteau, faire sécher et mixer à nouveau avec un hachoir. Si vous ne faites pas un premier passage au mixeur, le temps de séchage risque d’être très long et vos épluchures faneront plus qu’elles ne sécheront.

A défaut de déshydratateur, il est tour de même possible de bricoler une alternative viable pour votre légumes déshydratés recette. Ça peut se faire au dessus d’un radiateur l’hiver. Veillez tout de même à laisser un peu de distance entre les légumes et la source de chaleur. En été, vous pouvez utiliser la chaleur du soleil. Mais il faut impérativement protéger votre bouillon de légumes maison de la lumière et des rayons UV.

Par contre pour les herbes, la solution est toute trouvée ! Elles sont moins humides et épaisses que des épluchures de légumes, vous pouvez les mettre dans un filet de séchage à herbes. C’est devenu un de mes outils fétiches de la belle saison ! Regardez plutôt dans cet article de mon site qui est consacré aux séchoirs suspendus, diamètre et nombre d’étages au choix !

Sécher au four

Et quelque soit la saison, vous pouvez utilisez un four. Soit ce dernier peut se mettre à basse température. Vous laissez alors chauffer votre plaque quelques heures à 40°. Soit vous profitez de la cuisson d’un plat et d’un four éteint encore chaud pour faire sécher votre futur bouillon de légumes déshydraté. Là par contre, il faudra vous y prendre en plusieurs fois. Vous pouvez enfin faire chauffer le four avec la porte entrouverte si votre four n’a pas de basses températures. Mais il ne s’agirait pas non plus de gaspiller trop d’énergie.

Quelque soit la solution choisie, n’oubliez pas de surveiller le séchage. Il faut bien remuer vos épluchures mixées de temps en temps pour qu’elles sèchent de manière uniforme et obtenir un bouillon cube maison en poudre de qualité.

Dernier grain de sel et coup de hachoir

Vous reconnaitrez quand le mélange de votre bouillon cube maison en poudre sera suffisamment sec. Déjà, il aura énormément réduit. Ensuite, les morceaux d’épluchures seront cassants, prêts à être réduit en poudre. Et c’est d’ailleurs ce que vous allez faire. Remixez le tout, dans le hachoir à légumes manuel que je vous ai montré plus haut par exemple, jusqu’à l’obtention d’une poudre. C’est à ce moment là que j’ajoute du curcuma et du sel gris, mais pas trop non plus, sinon ça devient du sel aromatisé.

Méthodes « petit à petit » pour faire un bouillon de légumes maison

Une autre technique consiste à ne pas faire en une mais en plusieurs fois votre recette de bouillon de légumes en poudre. Ça dépend de votre façon de cuisiner. Je me mets aux fourneaux en général pour la journée. J’ai donc plein d’épluchures d’un coup. En plus, j’ai un jardin pour compléter en herbes. J’ai un très beau pied de livèche sans vouloir vous narguer 🙂 Pour moi, la quantité n’est vraiment pas un souci.

Ce n’est peut-être pas votre cas, vous cuisinez peut-être au jour le jour et obtenez des épluchures de manière un peu irrégulière et jamais en quantité. Auquel cas, dès que vous avez des ingrédients pour un bouillon de légumes maison, placez les quelque part pour les faire sécher. Une fois secs, réservez-les dans une boite et renouveler l’opération à chaque déchet intéressant. Passez au hachoir uniquement quand vous avez suffisamment de matière dans la boite pour faire du bouillon cube maison en poudre.

Il est aussi possible de stoker au congélateur toutes vos épluchures jusqu’à ce que vous en ayez suffisamment pour faire un ou plusieurs pots de bouillon de légumes maison.

Mise en pot, partage et conservation du bouillon de légume déshydraté

Bouillon cube maison en poudre à protéger et à partager

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à trouver un joli bocal pour mettre votre bouillon de légumes en poudre maison. Je vous conseille un bocal teinté pour une meilleure conservation. Sinon vous devrez le garder dans le placard, à l’abri de la lumière. Pour de petites quantités, c’est moins gênant car un bon bouillon est vite consommé. Je vous donne des exemples de pots parfaitement adaptés au quantité et au bouillon, surtout avec le bouchon de liège.

En plus, c’est un chouette petit présent à faire pour initier vos proches à cette pratique. Vous verrez que ce n’est pas juste pour limiter nos déchets et ressentir la satisfaction de fabriquer quelque chose. On y gagne aussi beaucoup au niveau du goût, c’est un vrai cadeau ! J’enfonce un peu des portes ouvertes, mais c’est toujours bien de le rappeler.

Conservation bouillon de légumes déshydraté maison

Notez que le bouillon de légumes déshydraté maison se conserve plusieurs mois si vous lui trouvez un contenant hermétique. Mais il y a fort à parier que vous aurez consommé tout votre bouillon bien avant. Ma fille le chipe tel quel à la petite cuillère 😉

Adieu les cubes industriels

A présent, vous pouvez perdre l’habitude d’acheter des petits cubes de légumes déshydratés recette industrielle. Vous arrêterez de retrouver des quart et des moitié de bouillon cube d’un âge incertain au fond des placards ! Ces vilains cubes sont souvent plein de mauvais ingrédients comme les exhausteurs de goût (E621 par exemple, le très controversé glutamate monosodique de son petit nom) et autres additifs. Tout le monde s’accorde aujourd’hui à le dire, le bouillon industriel est un produit beaucoup trop transformé pour nous faire du bien. Parfois on y trouve même du sucre ou de l’huile de palme.

Sans compter que ces bouillons génèrent beaucoup de déchets dans leurs petits emballages individuels. Je pense surtout aux bouillons « Homestyle/style maison » (oui, oui, c’est bien leur nom) de Knorr dans des barquettes en plastique 🙁

Question Homestyle, c’est sur, vous ferez mieux avec votre propre bouillon cube maison en poudre !

Variante légumes déshydratés recette

Je sais qu’il existe aussi d’autres méthodes et d’autres formes de bouillon à partir de nos déchets de légumes. Je pense notamment au bouillon de légumes maison liquide pour lequel il faut laisser mijoter vos épluchures dans une casserole, comme une soupe en somme. Vous laissez réduire, puis vous filtrez. Le bouillon de légumes maison liquide se conserve moins de temps que le bouillon cube maison en poudre. Mon conseil : placez-le dans des bacs à glaçons pour le conserver longtemps et l’utiliser au fur et à mesure. Et là au moins, vous aurez de vrais cubes !

Si vous avez une autre légumes déshydratés recette à partager, n’hésitez pas à la poster en commentaires. Il y a des gens preneurs sur ce site !

Pour les flémardes, quelques bouillons BIO à acheter

Et si vous avez trop la flemme, ce que je peux aussi comprendre, ça demande du temps, il y a une solution intermédiaire. On trouve du bouillon bio tout prêts en poudre sans emballage individuel, presque aussi bon que ce que vous pourriez faire 😉 Avec ou sans sel :